대구는 부드럽고 담백한 맛이죠. 찜이나 조림, 구이 등 다양한 요리에 활용되며, 쫄깃한 식감 덕에 많은 요리사들이 애정하는 재료 중 하나예요. 특히 겨울철에는 살이 도톰해지면서 더 감칠맛이 나고, 북 hemisphère에선 거의 고지방 질의 대구로 겨울미각을 자극하곤 하죠. 영양적으로도 비타민, 단백질이 풍부해서, 건강에도 좋은 효과를 가져다줘요. 조리할 때 향신료와 약간의 소스만으로도 근사한 음식으로 완성할 수 있는데, 그 자체의 맛이 워낙 뛰어나기 때문이에요. 직접 요리해서 먹으면 레스토랑 못지않은 특별한 만찬이 되겠죠.